Il bibimbap coreano accosta riso e diversi ingredienti, che si mescolano prima di mangiare. VisitKorea ne sottolinea proprio la varietà di colori e combinazioni. Qui sostituiamo la carne con funghi coltivati e manteniamo l’uovo: è una versione vegetariana, non vegana. Cuocere le verdure separatamente preserva i colori e permette di assemblare la ciotola con ordine.
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Cucina · International
Bibimbap vegetariano: il colore si mescola in tavola
Riso, funghi, spinaci, carote e zucchine con uovo e gochujang: una ciotola ispirata al classico coreano.
2026-10-27 · Redazione · Lettura stimata: 2 min
Queen of Queens · Cucina
La ricetta
Corea
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo / attesa
- 0 min
- Tempo totale
- 45 min
- Calorie stimate per porzione
- 480 kcal
Difficoltà: Media
Ingredienti e dosi
- 280 g di riso bianco secco
- 300 g di funghi coltivati
- 200 g di spinaci
- 200 g di carote e 200 g di zucchine
- 4 uova
- 25 g di olio di sesamo, preferibilmente metà non tostato per cuocere
- 10 g di semi di sesamo
- 40 g di gochujang
- 20 ml di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso; acqua secondo la confezione del riso
Procedimento
- Cuoci il riso seguendo la confezione. Nel frattempo taglia funghi a fettine, carote e zucchine a bastoncini.
- Usa complessivamente 15 g di olio per saltare separatamente funghi per 6–8 minuti, carote e zucchine per 3–4 minuti ciascuna. Distribuisci metà salsa di soia tra le verdure.
- Scotta gli spinaci per 1–2 minuti, scolali e strizzali. Condiscili con 5 g di olio e la soia rimasta. Mescola gochujang, aceto e un cucchiaio d’acqua.
- Cuoci le quattro uova in padella con gli ultimi 5 g di olio, fino ad avere albume e tuorlo rassodati.
- Dividi il riso nelle ciotole, disponi le verdure a settori e aggiungi l’uovo. Finisci con sesamo e salsa a piacere: si mescola tutto prima di mangiare.
Consigli e varianti
Gochujang e salsa di soia variano molto per sapidità: assaggia prima di aggiungere sale. Per una versione vegana sostituisci l’uovo con tofu, ricalcolando le calorie.
Allergeni
Uova, sesamo, soia e spesso frumento/glutine; controllare gochujang e salsa di soia.
Fonti e approfondimenti
- Korea Tourism Organization — Bibimbap
- https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?menuSn=181&vcontsId=178062
Calorie indicative per porzione: possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive. Tempi indicativi; il totale include il riposo indicato.
