Rubino d’autunno: analcolico alla melagrana, limone e rosmarino

Ingredienti e dosi

• 600 ml di succo di melagrana appena spremuto e filtrato; resa variabile, prevedi circa 1,5–2 kg di frutti
• 400 ml di acqua frizzante ben fredda
• 40 ml di succo di limone fresco e filtrato
• 20 g di chicchi di melagrana, tenuti da parte per guarnire
• 6 piccoli rametti di rosmarino alimentare, lavati: 2 per aromatizzare e 4 per guarnire (circa 8 g totali)
• 4 striscioline sottili di scorza di limone edibile, senza la parte bianca (circa 2 g totali)
• 320 g di ghiaccio alimentare, circa 80 g per bicchiere

Procedimento

1. Lava i frutti e il rosmarino. Prima di spremere il limone, preleva quattro striscioline sottili di scorza. Sgrana le melagrane, elimina accuratamente le membrane bianche e conserva 20 g di chicchi per la guarnizione. Passa gli altri chicchi in un passaverdura o in un estrattore, poi filtra e misura 600 ml di succo; la resa cambia con varietà e dimensione dei frutti.
2. Versa il succo di melagrana e i 40 ml di limone in una caraffa. Premi delicatamente fra le mani due rametti di rosmarino, senza spezzarli né frantumare gli aghi, e immergili nel succo. Copri e lascia aromatizzare in frigorifero per 10 minuti; poi rimuovi entrambi i rametti.
3. Distribuisci circa 80 g di ghiaccio in ciascuno dei quattro bicchieri alti da 400 ml. Dividi la base fra i bicchieri: 160 ml ciascuno.
4. Aggiungi lentamente 100 ml di acqua frizzante in ogni bicchiere, appena prima di servire. Mescola con un solo movimento delicato dal basso verso l’alto; non agitare l’acqua frizzante in uno shaker.
5. Completa ogni bicchiere con 5 g di chicchi, una strisciolina di scorza e un piccolo rametto di rosmarino. Servi subito. Il rosmarino profuma il bicchiere e non va mangiato.