Mele sottili, latte, uova e vaniglia in un dolce senza base di pasta, morbido come un flan. Una proposta ispirata al Limousin, da servire tiepida.
Leggi in: Italiano
Cucina · International
DolceFlognarde di mele: un dolce francese per l’autunno
2026-10-29 · Queen of Queens Admin · Lettura stimata: 3 min
Mele sottili, latte, uova e vaniglia in un dolce senza base di pasta, morbido come un flan. Una proposta ispirata al Limousin, da servire tiepida.
Queen of Queens · Cucina
La ricetta
Francia · ispirazione Limousin
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo / attesa
- 15 min
- Tempo totale
- 80 min
- Calorie stimate per porzione
- 285 kcal
Difficoltà: Facile
Ingredienti e dosi
- 600 g di mele, peso dopo averle sbucciate e private del torsolo (circa 800 g da acquistare)
- 4 uova medie, circa 200 g senza guscio
- 500 ml di latte intero
- 100 g di farina di frumento tipo 00
- 80 g di zucchero semolato
- 15 g di burro per lo stampo
- 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Scalda il forno statico a 180 °C. Imburra con tutti i 15 g di burro uno stampo in ceramica da circa 26 cm di diametro e almeno 4 cm di profondità. Evita uno stampo a cerniera: la pastella è liquida.
- Lava le mele, sbucciale, elimina i torsoli e pesa 600 g di polpa. Tagliala a fettine di 3–4 mm e distribuiscile nello stampo, senza pressarle.
- In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero e il sale, senza montarle. Incorpora la farina setacciata, poi versa il latte poco alla volta mescolando con una frusta. Aggiungi la vaniglia: otterrai una pastella fluida e liscia.
- Versa lentamente la pastella sulle mele. Cuoci sul ripiano centrale per circa 40–45 minuti, finché la superficie è dorata, le mele sono tenere e il centro è rappreso, non liquido. Il tempo dipende dal forno e dallo stampo; se necessario prosegui per qualche minuto. Se la superficie scurisce troppo, coprila leggermente con un foglio di alluminio verso fine cottura.
- Lascia intiepidire nello stampo per almeno 15 minuti. Il dolce può gonfiarsi in forno e abbassarsi raffreddandosi: è normale per questa consistenza. Dividi in sei porzioni e servi senza aggiungere creme o zucchero a velo.
Storia e origini
La flognarde, chiamata anche flaugnarde, è un dolce del Limousin, documentato dagli uffici turistici della Corrèze. La pastella ricorda quella del clafoutis: nelle descrizioni locali quest’ultimo è associato alle ciliegie, mentre la flognarde accoglie altri frutti, fra cui le mele. Questa è una nostra versione domestica, con vaniglia e meno zucchero rispetto alla ricetta tradizionale pubblicata da Terres de Corrèze; non pretende di essere l’unica formula regionale.
Consigli e varianti
Ottobre è adatto alle mele: il calendario CREA le include fra i frutti di stagione. Scegli mele italiane sode e profumate, per esempio Golden, e pesale già pulite. La consistenza finale è morbida e umida, non quella di una torta lievitata; non serve lievito. Il riposo aiuta a tagliare le porzioni. Tempo totale indicativo: 1 ora e 20 minuti. Circa 285 kcal per un sesto del dolce, includendo tutto il burro dello stampo; stima arrotondata che varia con ingredienti e dimensione delle uova. Eventuali accompagnamenti sono esclusi.
Allergeni
Frumento (glutine), uova e latte, presente anche nel burro. Verifica le etichette dell’estratto di vaniglia e degli altri ingredienti confezionati per eventuali ulteriori allergeni.
Fonti e approfondimenti
- Tourisme Haute-Corrèze — La flognarde
- https://www.tourisme-hautecorreze.fr/la-flognarde/
- Office de Tourisme Terres de Corrèze — Flognarde aux pommes
- https://www.terresdecorreze.com/destination/specialites-correziennes/recettes-correziennes/flognarde-aux-pommes/
- CREA — Prodotti di stagione, calendario della frutta
- https://sapermangiare.an.crea.gov.it/528/prodotti-di-stagione.html
Calorie indicative per porzione: possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive. Tempi indicativi; il totale include il riposo indicato.
