“À la bourguignonne” descrive qui la preparazione con burro, aglio e prezzemolo legata alla Borgogna. Il turismo ufficiale di Beaune racconta la sequenza tradizionale: lumache cotte in brodo, rimesse nel guscio con il burro aromatico e passate in forno. Per questa versione si parte da un prodotto alimentare già cotto, non da lumache raccolte in giardino.
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Cucina · International
Escargots à la bourguignonne: il classico francese al burro aromatico
Lumache alimentari già cotte, burro, aglio e prezzemolo: un antipasto francese con una preparazione domestica semplice.
2026-10-27 · Redazione · Lettura stimata: 2 min
Queen of Queens · Cucina
La ricetta
Francia · Borgogna
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 12 min
- Riposo / attesa
- 0 min
- Tempo totale
- 32 min
- Calorie stimate per porzione
- 230 kcal
Difficoltà: Media
Ingredienti e dosi
- 48 lumache alimentari già cotte al naturale, circa 200 g scolate
- 48 gusci puliti per uso alimentare, oppure quattro tegamini da forno
- 100 g di burro morbido
- 20 g di prezzemolo tritato
- 10 g di aglio tritato finissimo
- 25 g di scalogno tritato finissimo
- Sale e pepe
Procedimento
- Scalda il forno statico a 200 °C. Scola le lumache e segui eventuali istruzioni specifiche della confezione.
- Lavora burro, prezzemolo, aglio, scalogno, poco sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.
- Metti una piccola quantità di burro in ogni guscio, inserisci una lumaca e chiudi l’apertura con altro burro. Distribuisci tutto il burro tra le 48 lumache. Nei tegamini, sistema le lumache e coprile a fiocchetti.
- Appoggia i gusci con l’apertura verso l’alto negli appositi incavi. Inforna per circa 10–12 minuti, finché il contenuto è ben caldo e il burro sobbolle; se la confezione richiede un riscaldamento diverso, rispettalo.
- Servi subito, facendo attenzione ai gusci roventi. Una porzione corrisponde a 12 lumache; l’eventuale pane non è incluso nel conteggio calorico.
Consigli e varianti
Il burro deve profumare di prezzemolo, non bruciare. Preparare il composto in anticipo facilita il servizio; tieni tutto in frigorifero fino al momento di cuocere.
Allergeni
Molluschi e latte.
Fonti e approfondimenti
- Office de Tourisme de Beaune — escargots de Bourgogne
- https://www.beaune-tourisme.fr/explorer/gastronomie/nos-produits-de-terroirs/escargot/
Calorie indicative per porzione: possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive. Tempi indicativi; il totale include il riposo indicato.
