L’hummus bi tahini appartiene alla cucina levantina condivisa da più paesi: raccontarlo come un’invenzione esclusiva di una sola nazione sarebbe riduttivo. Qui proponiamo una versione in stile libanese. Il segreto della consistenza è pratico: ceci molto morbidi, tahina ben mescolata e acqua aggiunta gradualmente. L’olio resta soprattutto in superficie, dove si raccoglie nei solchi lasciati dal cucchiaio.
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Cucina · International
Hummus libanese: ceci, tahina e il piacere di condividere
Una crema di ceci liscia e al limone, con tahina e olio d’oliva. Dosi per sei piccoli antipasti, senza panna né yogurt.
2026-10-27 · Redazione · Lettura stimata: 2 min
Queen of Queens · Cucina
La ricetta
Libano · tradizione levantina
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo / attesa
- 0 min
- Tempo totale
- 25 min
- Calorie stimate per porzione
- 230 kcal
Difficoltà: Facile
Ingredienti e dosi
- 480 g di ceci già cotti e scolati
- 70 g di tahina di sesamo
- 50 ml di succo di limone
- 1 piccolo spicchio d’aglio (circa 3 g)
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 60–100 ml di acqua molto fredda
- Sale; poco prezzemolo e paprika dolce per finire
Procedimento
- Fai sobbollire i ceci già cotti in acqua per 8–10 minuti per ammorbidirli ancora. Scola, tenendone da parte un cucchiaio per la finitura.
- Frulla tahina, limone, aglio e 60 ml di acqua fredda per un minuto. Il composto deve diventare chiaro e cremoso.
- Aggiungi i ceci tiepidi e frulla per 2–3 minuti, fermandoti per raccogliere il composto dai bordi. Versa altra acqua a cucchiaiate fino alla densità desiderata e regola il sale.
- Stendi in una ciotola bassa. Forma una spirale con il dorso del cucchiaio e aggiungi i 20 g di olio, i ceci tenuti da parte, prezzemolo e paprika. Servi con verdure o pane, conteggiati a parte.
Consigli e varianti
Per un aglio più delicato, elimina il germoglio e usa mezzo spicchio. Conserva coperto in frigorifero e consuma entro 2 giorni.
Allergeni
Sesamo. Il pane eventualmente servito può contenere glutine.
Fonti e approfondimenti
- Food Standards Agency — Hummus, tradizione levantina
- https://data.food.gov.uk/codes/foodtype/id/A03VN
Calorie indicative per porzione: possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive. Tempi indicativi; il totale include il riposo indicato.
