Il dengaku giapponese usa una salsa di miso dolce e saporita per accompagnare ingredienti diversi, tra cui melanzane e tofu. In questa versione scegliamo solo le melanzane e adattiamo la cottura al forno domestico. La glassa non deve essere uno strato spesso: serve a insaporire la polpa, che sotto deve restare morbida. Il miso è già sapido, quindi non occorre salare automaticamente.
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Cucina · International
Nasu dengaku: melanzane al miso tra dolce e sapido
Melanzane morbide e una glassa sottile di miso: una versione da forno ispirata alla preparazione giapponese.
2026-10-27 · Redazione · Lettura stimata: 2 min
Queen of Queens · Cucina
La ricetta
Giappone
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo / attesa
- 0 min
- Tempo totale
- 45 min
- Calorie stimate per porzione
- 160 kcal
Difficoltà: Facile
Ingredienti e dosi
- 2 melanzane, circa 800 g
- 50 g di miso chiaro
- 25 ml di mirin
- 15 g di zucchero
- 20 g di olio di semi
- 2 cucchiai di acqua
- 8 g di semi di sesamo
- 20 g di cipollotto
Procedimento
- Scalda il forno a 200 °C statici. Dividi le melanzane a metà e incidi la polpa a rombi senza tagliare la buccia.
- Spennella con l’olio e inforna, lato tagliato in alto, per 25–30 minuti, finché la polpa è cedevole.
- Scalda a fuoco dolce miso, mirin, zucchero e acqua per 2 minuti, mescolando senza bruciare.
- Spalma una pellicola di salsa sulle melanzane e passa sotto il grill per 2–4 minuti, sorvegliando. Finisci con sesamo e cipollotto. Servi mezza melanzana a persona.
Consigli e varianti
Per evitare alcol, sostituisci il mirin con 20 ml d’acqua e 5 g di zucchero: è un adattamento. Riso o tofu possono completare il pasto, ma non sono inclusi nel calcolo.
Allergeni
Soia e sesamo; alcuni miso contengono orzo/glutine.
Fonti e approfondimenti
- Just One Cookbook — Miso dengaku
- https://www.justonecookbook.com/miso-dengaku/
Calorie indicative per porzione: possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive. Tempi indicativi; il totale include il riposo indicato.
