Yogurt all’aglio, uova in camicia e burro al pul biber: una preparazione turca in due porzioni, pronta in circa venti minuti.
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Cucina · International
Çılbır: uova turche con yogurt e burro speziato
Yogurt all’aglio, uova in camicia e burro al pul biber: una preparazione turca in due porzioni, pronta in circa venti minuti.
2026-10-27 · Redazione · Lettura stimata: 3 min
Queen of Queens · Cucina
La ricetta
Turchia
- Porzioni
- 2
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo / attesa
- 0 min
- Tempo totale
- 20 min
- Calorie stimate per porzione
- 350 kcal
Difficoltà: Media
Ingredienti e dosi
- 4 uova medie
- 300 g di yogurt bianco colato al 5% di grassi
- 20 g di burro non salato
- 1 piccolo spicchio di aglio (circa 3 g)
- 2 g di pul biber, oppure paprika dolce per una variante delicata
- 2 g di aneto fresco, facoltativo
- 15 ml di aceto bianco, per l’acqua di cottura
- 1 litro circa di acqua
- Sale, quanto basta
Procedimento
- Mescola lo yogurt con l’aglio finemente grattugiato e un pizzico di sale. Dividilo fra due piatti fondi mentre prepari le uova.
- Scalda l’acqua con l’aceto in una casseruola: deve fremere, senza bollire violentemente. Rompi ogni uovo in una tazzina.
- Fai scivolare delicatamente due uova per volta nell’acqua e cuoci per circa 3–4 minuti, finché gli albumi sono rappresi. Scola con una schiumarola e ripeti con le altre due; prolunga la cottura se desideri tuorli sodi.
- Sciogli il burro a fuoco dolce, togli dal fuoco e aggiungi il pul biber senza bruciarlo.
- Disponi due uova sullo yogurt in ciascun piatto. Distribuisci il burro speziato, completa con l’aneto e servi subito.
Storia e origini
Il çılbır è un piatto della cucina turca a base di uova in camicia e yogurt all’aglio. Il Ministero turco della Cultura e del Turismo ne documenta una preparazione con condimento al peperoncino. Il portale culturale nazionale registra anche una versione di Isparta con grasso di kaymak rosolato: il condimento varia quindi fra le preparazioni. Questa proposta usa burro e pul biber.
Consigli e varianti
Lo yogurt deve essere bianco e non zuccherato. Per un tuorlo morbido, scegli uova pastorizzate adatte alla preparazione; in alternativa cuoci anche il tuorlo fino a rassodarlo. Il pane, se aggiunto al servizio, non è incluso nella stima calorica. Calorie stimate: circa 350 kcal per porzione; la quantità varia con le marche e la dimensione delle uova. Tempi indicativi.
Allergeni
Uova, latte. Controlla anche le etichette delle spezie. L’eventuale pane servito a parte può contenere glutine.
Fonti e approfondimenti
- Ministero della Cultura e del Turismo turco — Çılbır
- https://www.ktb.gov.tr/EN-98928/poached-egg-with-yogurt.html
- Portale culturale turco — variante di Isparta
- https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/isparta/neyenir/cilbir--cilbir-
- FAGE Total 5% — informazioni nutrizionali
- https://uk.fage/yoghurts/fage-total-5
- British Lion — nutrizione delle uova
- https://www.egginfo.co.uk/egg-nutrition-and-health/egg-nutrition-information
- National Dairy Council — composizione del burro
- https://ndc.ie/the-nutritional-composition-of-dairy/
Calorie indicative per porzione: possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive. Tempi indicativi; il totale include il riposo indicato.
