In Georgia i pkhali raccolgono verdure ed erbe in una preparazione con frutta a guscio e aromi. Ne esistono molte varianti e appartengono alla cultura della tavola condivisa. Questa versione usa spinaci facilmente reperibili e noci; la melagrana aggiunge piccoli punti acidi. Non è necessario ottenere sfere perfette: conta una consistenza morbida ma modellabile.
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Food · International
Pkhali georgiani di spinaci, noci e melagrana
Piccoli antipasti verdi da condividere, con una pasta di noci e un finale acidulo di melagrana.
2026-10-26 · Editorial staff · Estimated reading time: 2 min
Queen of Queens · Cucina
La ricetta
Georgia
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 5 min
- Riposo / attesa
- 30 min
- Tempo totale
- 55 min
- Calorie stimate per porzione
- 150 kcal
Difficoltà: Facile
Ingredienti e dosi
- 600 g di spinaci freschi puliti
- 100 g di gherigli di noce
- 60 g di chicchi di melagrana
- 40 g di cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 15 ml di aceto di vino rosso
- 10 g di coriandolo fresco
- 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato; sale e pepe
Procedimento
- Lessa gli spinaci in poca acqua per 2–3 minuti. Scola, raffredda rapidamente sotto acqua fredda, poi strizza molto bene.
- Trita le noci a piccoli impulsi con aglio, coriandolo fresco e macinato. Non ridurle in burro.
- Trita gli spinaci e la cipolla finemente. Mescola con la pasta di noci e l’aceto, poi regola sale e pepe.
- Lascia in frigorifero per 30 minuti. Forma 12 piccoli bocconi con mani pulite o due cucchiai, crea un incavo e completa con melagrana. Servi due pezzi a persona.
Consigli e varianti
Se il composto è acquoso, il problema sono gli spinaci poco strizzati: correggi prima di unire le noci. Conserva in frigorifero e consuma entro 2 giorni.
Allergeni
Noci; possibili solfiti nell’aceto.
Fonti e approfondimenti
- Georgia Travel — Pkhali
- https://georgia.travel/pkhali-georgias-versatile-vegan-appetiser
Calorie indicative per porzione: possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive. Tempi indicativi; il totale include il riposo indicato.
